与往事干杯

奶吧的经营是一个新生事物，它既涉及到巴氏杀菌奶的奶源供应、加工，又涉及到市场开拓、消费引导、倡导健康饮奶新理念等问题。尤其是消费者长期以来形成的饮食习惯和健康标准在短时间内难以改变，这就要求奶吧经营者以数倍的努力，加强学习、精心运作，认真做好巴氏杀菌奶各个细节的工作，加工操作要精益求精，把“奶吧经营无小事” 的理念落实到奶吧经营的全过程。同时要大力宣传饮奶健康的益处，把“牛奶给您健康、智慧和力量” 的知识宣传普及到干家万户，让科学饮奶者健康一生，幸福一生。在实际经营过程中要认真做好以下几个方面的工作。

1.选择优质奶源

严格按照畜牧部门“生鲜乳直供牧场审核意见”的要求，选择稳定的奶源供应牧场，保证全程冷链储运，及时安全送达。要特别重视生鲜乳营养指标和卫生指标的监测，保证营养指标中。乳脂肪、乳蛋白、干物质含量达到企业标准。同时严格执行生鲜乳卫生标准，把体细胞数、细菌数、药物残留降到安全范围以内。把清淡醇香、原汁原味、口感纯真的鲜牛奶供给消费者。

2.严格控制加工工艺和设备

严格按照质量技术监督部门对鲜奶Ⅱ巴巴氏杀菌奶加工，设备布局、工艺流程、质量控制的要求，参照餐饮业经营的模式，对经营场所进行无污染、无公害装修配置。要引进正规厂家生产的巴氏杀菌配套设备和食品级。配套餐具：聘请大专院校、科研院所乳制品专家培训指导，严格按照鲜牛奶巴氏杀菌现场加工的操作规程，生产更新鲜、更营养的鲜牛奶。

3.合理布局

奶吧的经营位置十分重要，巴氏杀菌鲜牛奶供应半径较短，要选择人口比较集中，商业繁华的区域：以覆盖1000户以上的居民区为适中，还要考虑交通便利，环保安全，居民取奶方便等条件，要统筹安排，确保经营规模的不断扩大。

4.转变营销理念

巴氏杀菌奶的经营既是企业行为，又承担着很大的社会责任，必须牢固的树立“奶业是关系国计民生的健康产业”的理念，时刻把食品安全和消费者饮奶健康放到奶吧经营的重中之重。要牢记牛奶是特殊食品，是其他食品无法代替的健康食品：牛奶在提高居民幸福指数方面起着举足轻重的作用。奶吧的经营者，一定要清醒地认识到自己承担的责任，转变经营理念，以消费者为中心，以消费需求引导生产；同时还要理性地看到鲜牛奶具有长远的生命力和发展前景，鲜奶吧的运营创造了崭新的市场空间和利润空间。在机遇与挑战面前要自觉地组织起来，建立行业自律守则。

5.组建优秀团队

长期以来，多数消费者对饮奶健康知识了解不多，常常提出一些难以理解和接受的问题，这就需要经营者耐心解答，倡导大家科学饮奶，对长期断奶初饮者或乳糖不耐受者讲清道理，细心引导，尽快适应天天饮奶。为此，奶吧经营者必须建立起一支优秀的知识团队，培养和选配优秀奶吧店经理。这支团队必须具备良好的职业道德和吃苦耐劳，乐于奉献的工作精神，熟练掌握巴氏杀菌奶和乳酸菌发酵奶的加工工艺，熟悉原料奶营养指标和卫生指标的常数及鲜奶储运常识，熟悉奶吧加工设备机械性能和操作要领，尤其要熟悉不同人群、不同年龄段的消费者饮奶知识，倡导消费者健康、科学地饮奶。总之经营好鲜奶吧是天时、地利、人和的结晶，需要优秀的奶吧经营者和优秀知识团队及社会各方面的支持，更是广大消费者信任的结晶。要努力创造条件，建立更和谐的发展空间，时刻把质量第客户第一、健康第一、安全第一牢记心中，科学经营管理。

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